Le guide des légumes de saison à cuisiner en juin

Juin : l’abondance des marchés et des potagers

Le mois de juin marque le basculement vers la pleine saison des couleurs fraîches et des récoltes généreuses. Entre les étals gorgés de légumes variés et les premières saveurs de l’été, il souffle un vent d’inspiration et de créativité en cuisine. Que vous soyez adepte du marché, possesseur d’un jardin ou amateur de paniers fermiers, juin est le moment parfait pour redécouvrir la richesse de la cuisine quotidienne au rythme de la nature.

Pourquoi privilégier les légumes de saison en juin ?

• Saveur maximale : Récoltés à maturité, les légumes d’été révèlent leur vrai goût, sans comparaison avec les variétés cultivées hors saison.
  
• Moins d’empreinte carbone : Cultivés localement, ils parcourent moins de kilomètres jusqu’à votre assiette, réduisant ainsi leur impact environnemental.
  
• Prix abordables : L’abondance fait chuter les prix, idéal pour cuisiner équilibré sans se ruiner.
  
• Variété et couleurs : Juin marque l’arrivée d’une quinzaine de légumes nouveaux : de quoi varier vos menus sans routine.
  

Quels légumes choisir au marché ou au potager ?

• Courgettes (jaunes ou vertes)
• Aubergines
• Haricots verts
• Petits pois et pois gourmands
• Radis roses ou radis longs
• Pommes de terre nouvelles
• Laitues, batavias, roquette, cresson
• Blette (côtes et feuilles)
• Oignons nouveaux, cébettes
• Carottes primeurs
• Fenouil
• Concombre
• Tomates (de plus en plus locales)
• Pois mange-tout (sugar snaps)
• Choux-raves

Focus sur sept légumes phares de juin

Courgette : la reine polyvalente

La courgette est le symbole du démarrage de l’été. Croquante crue dans une salade, fondante rôtie au four, délicieuse sautée à la poêle ou cuite à la vapeur, elle se prête à toutes les variations : carpaccios, poêlées, gratins… Pensez aussi à ses fleurs (les fameuses fleurs de courgette), à tester en beignets ou à farcir simplement.

Haricots verts : tendreté et finesse

Fraîchement cueillis, ils sont incomparables avec leurs versions surgelées. Privilégiez une cuisson à la vapeur pour préserver tout leur croquant, puis sautez-les avec un filet d’huile d’olive et quelques herbes hachées. Délicieux dans une salade tiède avec œufs durs et pomme de terre nouvelle.

Radis : du pep’s dans l’assiette

Les radis roses, croquants et piquants, relèvent toutes les salades. Ne jetez pas les fanes : elles se transforment en pesto minute, en velouté ou en garniture pour tarte salée.

Petit pois et pois gourmands : douceur printanière

Juin est LE mois idéal pour déguster le petit pois en version ultra-fraîche : écossez-les juste avant de les cuire, en soupe froide, risotto, ou tout simplement relevés de menthe. Les pois gourmands se cuisent à la vapeur ou croquent dans les woks express avec un trait de sauce soja.

Pommes de terre nouvelles : saveur délicate

Avec leur peau fine, inutile de les éplucher. Coupées en deux et rôties entières, elles accompagnent viandes grillées, poissons ou légumes poêlés. Essayez-les en salade tiède, avec une vinaigrette au citron et des herbes fraîches.

Laitues et salades diverses

Les laitues, batavias et roquettes sont à leur apogée. Mélangez-les, variez leurs textures, osez les accompagner de graines grillées, fruits de saison, herbes aromatiques et petites sauces maison (vinaigrette au yaourt, sauce tahini, etc.).

Concombre et fenouil : fraîcheur garantie

Le concombre, à consommer cru en salade ou râpé façon tzatziki, se marie avec menthe, yaourt ou jus de citron. Le fenouil se savoure cru finement émincé, en salade de fruits salée avec de l’orange et de l’huile d’olive.

Idées pratiques : comment préparer et conserver ses légumes de juin ?

• Lavez et préparez à l’avance : s’il fait chaud, gardez les crudités prêtes dans une boîte hermétique tapissée de papier absorbant.
  
• Chargez votre frigo : les salades lavées, radis parés, haricots équeutés se conservent 2-3 jours prêts à l’emploi.
  
• Précuisez en mode batch cooking : cuisez de grandes quantités de pommes de terre, haricots verts ou pois gourmands pour les employer en plusieurs repas.
  
• Congelez sans complexe : haricots verts, petits pois, blettes s’accommodent bien d’une congélation, idéal en cas de surplus.
  
• Ne jetez rien : recyclez queues de radis, fanes, cœurs de laitue et base de fenouil en veloutés ou pestos.
  

Recettes express et plats malins avec les légumes de juin

Poêlée express courgette, haricot vert et oignon nouveau

• Lavez et coupez courgettes et haricots en tronçons.
• Émincez l’oignon nouveau.
• Saisissez l’ensemble dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive.
• Salez, poivrez, ajoutez basilic ou persil.
• Servez en accompagnement ou avec un œuf mollet pour une assiette complète.
  

Salade fraîcheur petits pois, jeunes pousses et radis

• Cuisez les petits pois écossés 5 min à l’eau bouillante, puis rafraîchissez-les.
• Mélangez avec radis coupés en fines rondelles et jeunes pousses.
• Assaisonnez de jus de citron, d’huile d’olive, sel, poivre et menthe fraîche.

Gratin de blettes et pommes de terre nouvelles

• Détaillez les côtes de blettes et faites-les blanchir 4 min dans l’eau bouillante.
• Mélangez avec pommes de terre en rondelles (précuites).
• Disposez le tout dans un plat, couvrez d’un appareil œuf-crème-parmesan.
• Gratinez 20 min à 200 °C.

Gazpacho de concombre et menthe

• Mixez un concombre pelé avec un yaourt nature, sel, poivre, jus de citron, menthe ciselée.
• Servez bien frais avec quelques croûtons ou graines torréfiées.

Astuce : organiser sa semaine avec les légumes de saison

• Dimanche soir : Précuisez pommes de terre, haricots verts, petits pois. Gardez-les dans des boîtes séparées pour piocher au fil des menus.
• Lundi : Salade composée : pommes de terre, radis, œuf dur, herbes fraîches.
• Mardi : Wok courgette-pois gourmands-gingembre, accompagné de riz.
• Mercredi : Omelette à la blette (feuilles) et feta.
• Jeudi : Tarte fine aux tomates et oignons nouveaux (avec une pâte pré-étalée).
• Vendredi : Crudités apéritives : concombre, carottes, radis, servis avec fromage blanc aux herbes ou tzatziki.

Quelques pièges à éviter quand on cuisine les légumes de juin

• Cuisson trop longue : Les légumes nouveaux demandent une cuisson courte pour garder fraîcheur et nutrients. Privilégiez vapeur, poêle ou wok minute.
  
• Monotonie : Osez mélanger les textures et couleurs, variez les assaisonnements (agrumes, épices, graines, herbes diverses).
  
• Oubli de la conservation : L’été vient vite, gardez vos légumes lavés et emballés pour limiter la dégradation.
  
• Jeter ce qui se mange : Les fanes, cœurs, pépins et feuilles de nombreux légumes agrémentent soupes ou tartinades.
  

Zoom placard : les alliés indispensables du légume de saison

• Huile d’olive, vinaigre balsamique ou de cidre
• Herbes fraîches (menthe, basilic, persil, ciboulette)
• Graines (sésame, courge, pignon de pin) à parsemer
• Yaourt nature, fromage blanc pour sauces minute
• Citron, orange (zestes et jus)
• Risotto, pâtes, œufs pour composer des plats rapides

Pour aller plus loin : décuplez vos inspirations avec recettes-quotidiennes.fr

Retrouvez nos fiches produits dédiées à chaque légume, des idées de menus pour la semaine, techniques d’épluchage ou de découpe, et nos sélections de recettes vite prêtes à la page : Recettes de saison sur recettes-quotidiennes.fr.

La vraie cuisine quotidienne se nourrit de l’énergie des produits de saison. En juin, redécouvrez le plaisir d’une assiette colorée, simple, économique et pleine de vitalité. Testez, ajustez, partagez : c’est le meilleur moment pour cuisiner local et frais !

A vos tabliers – et bon mois de juin plein de légumes gourmands !