Que faire avec les courgettes ? Idées pour toute la semaine

La courgette, star des beaux jours dans votre cuisine

Vert tendre ou jaune soleil, la courgette fait partie des légumes les plus faciles à cuisiner dès la fin du printemps et durant tout l’été. Abondante sur les étals, disponible en version bio et locale, elle a tout pour plaire : prix doux, goût délicat, texture fondante ou croquante, et mille usages pour changer des menus routiniers.
Polyvalente, légère, elle s'invite dans des plats rapides comme dans des préparations plus élaborées, et se prête aussi bien aux recettes végétariennes qu’aux assiettes familiales. Vous ne savez plus que faire de toutes ces courgettes qui arrivent chaque semaine au marché ou dans le panier de l’AMAP ? Voici le plein d’idées pour varier les plaisirs du lundi au dimanche.

Cuisiner la courgette : quels atouts côté nutrition ?

Légume riche en eau et très pauvre en calories (< 20 kcal/100g).
Bourrée de fibres douces, bien tolérées, favorisant la satiété.
Bonne source de potassium, magnésium et vitamine C (surtout crue).
Soutient l’hydratation quand il fait chaud et agrémente facilement les menus healthy.

Plusieurs textures, plusieurs recettes !

En rondelles fines : sautée à la poêle ou au wok, en accompagnement.
Taillée en dés ou demi-lunes : dans les plats mijotés, les gratins.
Râpée : dans les galettes, cakes salés, ou même gâteaux sucrés pour apporter du moelleux.
Taillée en spaghetti à l’aide d’un spiralizer : pour changer des pâtes classiques.
Farcies ou en « bâteaux » : la version rustique des dîners d’été.
Crue ou marinée : en carpaccio ou salade fraîche pour révéler sa subtilité.

Une semaine tout courgette : 7 recettes variées

Voici une sélection de plats variés pour cuisiner la courgette sans jamais vous lasser, avec des préparations rapides ou à anticiper. À adapter selon vos envies, votre temps et ce que contient votre frigo.

Lundi : Carpaccio de courgettes crues au citron et parmesan

Lavez et tranchez finement 1 à 2 courgettes (mandoline ou économe).
Disposez en rosace sur une grande assiette.
Arrosez d’un filet d’huile d’olive, de jus de citron, salez, poivrez.
Ajoutez quelques copeaux de parmesan, des pignons torréfiés et un voile de basilic ciselé.
Ultra-rapide, très frais en entrée ou en accompagnement de grillades.

Mardi : Poêlée courgettes-tomates ail & herbes

Dans une grande poêle chaude, faites revenir des rondelles de courgettes avec un peu d’ail émincé.
Ajoutez quelques tomates coupées en cubes ou des tomates cerises, thym, origan ou herbes de Provence.
Laissez légèrement griller pour dorer les bords.
Servez avec des œufs brouillés ou une viande grillée pour un plat du soir léger mais rassasiant.

Mercredi : Galettes moelleuses courgette & feta

Râpez 2 courgettes, salez, laissez dégorger puis pressez entre les mains pour retirer l’eau.
Mélangez avec 1 œuf, 80 g de feta émiettée, 2 c. à soupe de farine, poivre et menthe ciselée.
Faites cuire en petits tas dans une poêle chaude huilée, 2-3 minutes par face.
Accompagnez de yaourt grec citronné ou d’une salade croquante.

Jeudi : Gratin express courgette, chèvre et basilic

Déposez des rondelles de courgette dans un plat à gratin huilé.
Alternez avec du fromage de chèvre frais ou en bûche, du basilic, sel et poivre.
Parsemez de quelques cuillères de crème, couvrez de chapelure ou de parmesan.
15 à 20 minutes au four à 180°C : c’est prêt !

Vendredi : Pâtes "primavera" à la courgette et citron

Faites cuire vos pâtes préférées.
Dans une poêle, faites sauter de fines demi-lunes de courgette à feu vif avec un filet d’huile d’olive.
Ajoutez un peu de zeste et de jus de citron, du persil ou de la ciboulette.
Mélangez le tout avec les pâtes, nappez d’un peu de ricotta ou de parmesan râpé.
Parfait pour un dîner vite prêt et coloré !

Samedi : Courgettes farcies végétariennes façon "provençale"

Coupez de petites courgettes en deux dans la longueur, creusez-les légèrement.
Préparez une farce : mélangez du riz cuit, de la pulpe de courgette, oignon, ail, quelques pignons, herbes de Provence, tomates concassées et un peu de feta.
Remplissez les courgettes, arrosez d’un filet d’huile et faites gratiner 25 minutes à 180°C.
Possibilité de varier : ajoutez du boulgour, du quinoa ou des restes de viande hachée.

Dimanche : Cake courgette-jambon ou version 100 % végétarienne

Battez 3 œufs avec 150 g de farine, 1 sachet de levure.
Ajoutez 2 courgettes râpées, 120 g de fromage râpé, 80 g de dés de jambon (ou de tofu fumé/olives pour la version veggie), 80 ml d'huile d'olive, sel, poivre, persil.
Mélangez et enfournez 40 minutes à 180°C dans un moule à cake.
Se prépare à l’avance et se glisse dans les lunchbox le lendemain !

Le bonus : sucrer la courgette, c’est possible !

Faites le test avec un "gâteau au chocolat et courgette" : la courgette râpée fond à la cuisson remplacera à merveille une partie du beurre ! Résultat : texture ultra-moelleuse, goût neutre, mais un vrai plus côté légèreté. Parfait pour surprendre toute la famille.

Petits plus : astuces conservation et organisation maline

À l’avance : Préparez des courgettes poêlées ou rôties en grande quantité le week-end. Elles s’ajoutent à une salade de quinoa, une tartine du soir, ou en garniture dans une omelette.
Au congélateur : Coupez-les en cubes ou en rondelles, faites blanchir 2 minutes à l’eau bouillante, puis stockez à plat pour ne jamais manquer de base rapide à mixer en soupe ou à glisser dans un risotto.
En bocaux : Essayez les courgettes grillées recouvertes d’huile d’olive, ail, menthe et origan : délicieuse antipasti à l’italienne pour garnir sandwichs ou bruschettas en quelques minutes.

Varier les plaisirs au fil des envies

La clé pour ne jamais se lasser est d’oser associer la courgette à différentes familles d’ingrédients :

Épices (curry, cumin, paprika, zaatar, coriandre fraîche).
Herbes fraîches : menthe, basilic, ciboulette, aneth.
Fruits secs : pignons, noisettes, amandes torréfiées.
Fromages variés : ricotta, chèvre, mozzarella, feta, halloumi.
Protéines : œufs, lentilles, pois chiches, poulet, poisson…

Quelques pièges à éviter quand on cuisine la courgette

Ne pas trop la cuire : sous peine d’obtenir une texture molle et aqueuse. Privilégiez la cuisson rapide à feu vif, ou croquez-la crue !
Bien l’égoutter râpée : pour les cakes/galettes, sinon, votre préparation sera détrempée.
Saliver sur les variétés : testez la « courgette jaune » douce et sucrée, la « rondes à farcir », et pourquoi pas la « patty pan » (petite courgette pâtisson) pour varier les formes et textures.

Zoom : La courgette dans les cuisines du monde

Méditerranée : en tian avec aubergine et tomate, en ratatouille, en beignets à la menthe, dans le couscous.
Italie : risotto aux courgettes, parmigiana de courgette, pasta primavera.
Orient : farcies au riz et agneau ou en tajine avec pois chiches et épices douces.

Osez piocher dans ces inspirations pour transformer la courgette de tous les jours en ingrédient de fête, tout en gardant le plaisir du fait maison rapide.

Avec un peu d’imagination, la courgette se glisse à tous les repas, du brunch au dîner, de la boîte à lunch à la salade d’été. Plus jamais monotone, toujours dans la saison, elle fait le bonheur de la cuisine du quotidien.

Pour aller plus loin : dossiers et astuces sur recettes-quotidiennes.fr

Retrouvez sur recettes-quotidiennes.fr toute une sélection d’idées saisonnières, des fiches "batch cooking" pour les légumes d’été, et des tests de matériel malin (spiralizer, mandoline…) pour changer de découpe ou épater vos invités avec les courgettes autrement.
Des formats courts pour les soirs pressés, des dossiers pour explorer : la courgette ne vous posera plus jamais de problème d’inspiration !

Adoptez la courgette sept jours sur sept : testez, mélangez, partagez… et la cuisine du quotidien devient une fête de saveur et d’équilibre, à chaque repas.

Bonne inspiration et bon appétit !