Cuisine portugaise au quotidien : idées simples à tester

Voyager au Portugal depuis sa cuisine : saveurs, astuces et recettes de tous les jours

La gastronomie portugaise rime avec simplicité, générosité et plaisir du bien-manger. Des poissons grillés de la côte Atlantique aux pâtisseries dorées de Lisbonne, en passant par les mijotés rustiques de l’intérieur, elle offre un éventail de plats faciles à intégrer dans sa routine, même quand on n’a pas des heures à consacrer aux fourneaux.
Découvrez comment adopter les essentiels portugais au quotidien, quels produits avoir sous la main, leurs « musts » de la table familiale et nos recettes-semainier pour goûter à ce Portugal authentique et sans fioriture. Vamos à mesa ! 

Les indispensables du placard portugais

• Huile d’olive : base incontournable pour cuisiner, assaisonner, accompagner chaque plat.
• Morceaux de morue (bacalhau) dessalés ou surgelés : l’emblème national, pratique à stocker.
• Riz long ou mi-long : pour préparations salées (riz aux fruits de mer, riz de légumes…)
• Pommes de terre, oignons, ail : les fondations de nombreux classiques lusitaniens.
• Légumineuses : haricots blancs/rouges, pois chiches, utilisés dans soupes et purées.
• Chorizo portugais (chouriço), jambon sec : pour relever viandes, ragoûts ou omelettes.
• Œufs : riches, économiques et omniprésents (en soupe, en sauce, dans les desserts).
• Conserves de thon, sardines à l’huile, maquereaux : socle des repas express et salades.
• Persil, coriandre fraîche : apportent la touche finale (pas la même selon les régions !).
• Citron, laurier, paprika doux, piment : côté authentique, parfum et couleur.

Menus portugais express : organisation et astuces clés

La cuisine du Portugal s’adapte parfaitement à nos rythmes actuels : bon nombre de plats sont pensés pour le partage, le réchauffage, la cuisine en grande quantité et la simplicité d’exécution. Voici comment la mettre en pratique, même les soirs pressés :

• Cuisiner « en double » : une soupe, un plat de riz ou un mijoté (feijoada), et le reste du repas (ou du lendemain) est réglé sans effort.
• Composer des assiettes « combinadas » : le plat unique, typique des restaurants portugais, mêle garniture, protéine, crudités… tout est prêt, tout tient dans la même assiette.
• Oser mixer poisson/féculent/légume : le duo morue-riz aux herbes, patates œuf-thon en salade, « frango grelhado » (poulet grillé) et pommes grenailles au four sont des repas complets express.
• Prévoir la soupe « de reserva » : chaque maison portugaise a toujours une soupe prête, à ressortir à chaque début de repas – économique, pratique, rassurante.

Recettes incontournables à adopter au quotidien

Sopa de legumes – soupe portugaise de légumes

Ingrédients :

• 1 oignon
• 2 pommes de terre
• 2 carottes
• 1 courgette
• 1 navet
• Un peu de potiron ou chou vert, persil
• 1 filet d’huile d’olive, sel

Bacalhau à brás – morue émiettée aux pommes de terre

Ingrédients :

• 300g morue dessalée
• 400g pommes de terre
• 1 oignon
• 3 œufs
• Huile d’olive, olives noires
• Persil, poivre

Salada de atum – salade de thon à la portugaise

Ingrédients :

• 1 boîte de thon à l’huile
• 2 pommes de terre cuites
• 2 œufs durs
• 1 tomate
• Oignon, persil, olives noires, huile d’olive, vinaigre, sel, poivre

Arroz de legumes – riz aux légumes façon portugaise

Ingrédients :

• 1 verre de riz long
• 1 oignon, 1 carotte, 1 courgette, poivron
• 1 tomate ou concentré de tomate
• Paprika, laurier, huile d’olive

Des plats mijotés qui se réchauffent : organisation à la portugaise

• Feijoada : haricots rouges mijotés avec lard, chouriço, carottes, parfois chou vert. Ultra convivial, meilleur réchauffé.
• Cozido à portuguesa : grand pot-au-feu de viandes et légumes, à préparer le week-end et décliner en soupes/riz et salades les jours suivants.
• Arroz de polvo : riz au poulpe, parfumé au laurier et tomates, plat unique qui se prépare à l’avance et se conserve bien.

Les sucres d’enfance – douceurs et desserts portugais rapides

• Arroz doce (riz au lait) : riz rond cuit dans le lait avec sucre, cannelle, zeste de citron.
• Pudim de ovos : flan simple aux œufs, lait concentré, sucre (version expresse sans caramel).
• Salada de frutas : fruits frais mélangés, arrosés d’un trait de Porto blanc (optionnel) et saupoudrés de cannelle.
• Pasteis de nata maison minute : utilisez pâte feuilletée prête à dérouler, préparation crème pâtissière, cuisson 12 min à four chaud pour retrouver la saveur « Lisbonne ».

Menus types « Portugal simplifié » pour la semaine

1. Lundi : Sopa de legumes, salade de thon, pain rustique, fruit de saison.
2. Mardi : Bacalhau à brás, salade verte, orange.
3. Mercredi: Arroz de legumes, œuf poché ou restes de poisson, yaourt maison.
4. Jeudi : Feijoada express, riz blanc, compote maison.
5. Vendredi: Poisson grillé (sardines ou maquereaux), pommes de terre vapeur, salade tomate-oignon-piment doux.
6. Samedi : Cozido à portuguesa (reste du week-end), puis riz sauté le lendemain.
7. Dimanche: Poulet rôti au paprika, pommes grenaille, salade de fruits frais.

Astuces pratiques pour (re)découvrir la cuisine portugaise sans complications

• Pensez à la cuisson au four : de nombreux plats (poisson entier, légumes, poulet, lasagnes de morue) sont faits pour être enfournés tous ensemble, sans surveillance.
• Ne pas hésiter à « moduler » : la base portugaise accepte vos fonds de placard (légumes de saison, restes de rôti, légumineuses variées…).
• Faire simple sur les assaisonnements : un filet d’huile d’olive, jus de citron, herbes fraîches font (presque) tout.
• Varier la morue : émiettez-la dans les gratins, en croquettes (pasteis de bacalhau), en brandade minute avec pommes de terre écrasées et ail.
• Végétarien ? : la soupe de légumes, le riz aux légumes, la feijoada sans viande, l’omelette portugaise (avec pommes de terre !) ou la salade de pois chiches sont des alternatives courantes au Portugal.

Erreurs à éviter pour savourer le Portugal au quotidien

• Chercher la complication: les plats réussis sont souvent ceux qui misent sur la fraîcheur et la simplicité, non le surplus d’ingrédients.
• Trop cuire les poissons : privilégiez la cuisson courte sur peau toute simple, juste sel, huile et citron.
• Nier le « batch cooking » local : préparer un grand plat une fois (feijoada, riz au lait…) et varier les accompagnements les jours suivants, c’est la tradition ! 
• Sous-estimer l’importance du pain : la baguette maison ou le pain de campagne accompagne tous les plats, pour saucer, garnir ou accompagner les restes.
• Oublier les herbes fraîches : coriandre ou persil apportent la vraie signature portugaise… à ne pas négliger !

Personnaliser, adapter, s’approprier :

N’hésitez pas à ajouter vos touches : remplacez la morue par du lieu ou du maquereau, le riz par du quinoa si besoin, incorporez légumes du marché et pain de la veille ! La cuisine portugaise du quotidien, ce n’est ni une liste figée ni des heures en cuisine : c’est l’art du partage, du goût et de la débrouille.
Testez, commentez, partagez vos idées et souvenirs lusitaniens sur recettes-quotidiennes.fr : traditions et modernité font bon ménage, même côté fourneaux.

Cuisiner portugais, c’est voyager en restant chez soi : la simplicité du quotidien, la générosité des grands plats, et la joie de manger ensemble, chaque jour de la semaine.

Retrouvez chaque semaine d’autres idées express portugaises, variantes méditerranéennes et conseils batch cooking sur notre site. Bom apetite !